白酒入门,酱香型酒特点及经典酒款?
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http://www.9998.TV/  2019-07-18  阅读数:349
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  酱香型是白酒的四大基础香型之一,以茅台酒为代表。所以酱香型也称茅香型,以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长。

白酒入门,酱香型酒特点及经典酒款?

 

  杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

  酱香型白酒的标准是无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格突出。

白酒入门,酱香型酒特点及经典酒款?

 

  酱香酒有三种典型香:酱香、酵底香、醇甜香;

  这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体。

  第二种窖底香,有突出窖泥香味,是已酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。 它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

  第三种醇甜香,香味不及酱香型但味道醇甜协调。 含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

  一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的,而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。

  酱香型白酒经典酒:

  1、茅台

  茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,全部生产过程近五年之久。对于中国的白酒文化来说,具有非常重大的意义。

  2、习酒窖藏1988

  习酒在1998年并入茅台集团,属茅台集团全资子公司,习酒在贵州的销量是数一数二的,习酒窖藏1988是旗下比较经典的一款中高档酒,是一款口味均衡的酒,香醇、口感、回味都处于中上游的优质酒款。

  3、金沙回沙

  金沙回沙酒是一个经久不衰的大曲酱香型白酒品牌,这款摘要酒是目前市场上金沙回沙高端的白酒之一,这款酒特点是留香突出,味醇丰满,整体上要比习酒1988高半个档次。

  4、红花郎15年

  郎酒的制作工艺十分的繁杂,这也是它被誉为中国三大酱香型白酒之一的原因,它需要经历大量且反复的蒸馏,要进行七次的取酒,每次的周期间隔长达九个月的时间,而后要经过长达3年的储藏才可勾兑调味。

  红花郎10年和红花郎15年是红花郎畅销的两款酒,虽然相差不多,但这两款酒的实际区别还是蛮大的,而相较而言,红花郎15年明显好不少。

  5、赖茅珍品/重沙/端曲

  关于赖茅的前身,有人说是茅台酒的前身,成就了茅台酒,官方介绍公元1915年茅酒荣获巴拿马太平洋世界博览会大奖(注意是茅酒),有人说是茅台“同父异母”的姊妹酒,这款酒和国酒茅台多少是有些关系的。赖茅比较畅销的三款酒,珍品/重沙/端曲系列,这几款酒的价格对得起品质,不妨一试。

  6、汉酱

  汉酱也是出自茅台集团,官方对这款酒的介绍是秉承茅台核心酿造工艺,外形包装美丽,请客送人价格适中,拿得出手。实际口感与习酒1988相差不大,但更加醇厚一些,香味不算突出,实打实的酱香型白酒。(来源:360资讯)

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